Denis Jamain et Patrick Ragu, le chef de culture, considèrent que la terre qu’ils exploitent est un prêt et qu’ils se devront de la restituer, la plus saine possible, aux générations futures. Cette volonté de respect de l’environnement et du bien-être de la terre a pleinement motivé leur choix de l’agriculture biologique et de la biodynamie pour la conduite du vignoble.

Maintient de leur écosystème diversifié afin de limiter le recours aux produits de synthèse, systématisation du travail au sol au détriment des herbicides, voilà l'état d'esprit du Domaine Mercier pour l'élaboration de leurs vins.