L'agar-agar doit être incorporé à froid à la préparation puis porté à ébullition impérativement pendant environ 30 secondes. La gélification s’effectue au moment du refroidissement.
Surtout, à l’inverse de la gélatine, il est thermoréversible. On peut donc le réchauffer à volonté, il se figera à nouveau lors du refroidissement. Magique, parfois, pour sauver une recette !

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Cette plante aromatique vivace de la même famille que celle de l'ail, de l'oignon et du poireau possède une odeur subtile d'ail, ponctuée par des notes fraiches de ciboulette. La sensation en bouche reste très herbacée et printanière de par sa saveur aillée bien présente mais moins puissante que l'ail commun.

Super aliment, l'ail est un antibiotique naturel bourré d'antioxydants qui empêchent le vieillissement prématuré de nos cellules.

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L’ail noir dégoussé pelé et prêt à être consommé !
L'ail noir est un ail blanc fermenté sous conditions de température et d’humidité contrôlés ; ce n'est pas une variété d'ail comme l'ail violet et il n’a rien à voir avec l’ail fumé !

C'est l'aliment umami par définition. Un goût unique avec de notes de reglisse, de chocolat, balsamiques et plein d'autres à découvrir. Tous les bénéfices de l'ail normal multipliés, des saveurs hors du commun à comparer uniquement avec la truffe, sans la mauvaise haleine de l'ail ; le rêve !

Retrouvez-le ici dans une version en double fermentation selon une méthode interne unique,  par les maîtres de la fermentation !

Un basique dans nos cuisines !

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L'amidon de maïs est un glucide complexe issu du grain de maïs. On le connait sous le nom de la marque Maïzena. Sans gluten, il agrémente aussi bien des préparations sucrées que salées.

Couramment utilisé comme épaississant pour les sauces, les soupes et les crèmes, l'amidon de maïs remplace également en partie la farine (idéalement 50/50) afin d'obtenir des gâteaux légers et moelleux.

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Proche du fenouil, l’aneth, avec son goût anisé, est utile pour cuisiner et soigner.

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L'anis facilite l'évacuation des déchets accumulés par l'organisme. De plus, grâce à ses vertus apaisantes, l'anis permet de lutter contre la fatigue et de soigner de nombreuses maladies comme les nausées, l'indigestion, les spasmes, la coqueluche, la pharyngite, l'asthme, la bronchite et les congestions pulmonaires.
En cuisine, il est incontournable...

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Confiserie, liqueur, pâtisserie, petits sablés... L'anis vert est une plante traditionnelle, un peu oubliée, et pourtant très utilisée il y a longtemps pour soulager les douleurs digestives.

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La badiane, plus connue sous le nom d'anis étoilé est originaire de Chine mais est aujourd'hui cultivée dans plusieurs pays d'Asie. Elle se distingue de toutes les autre épices par sa jolie forme caractéristique mais aussi par son goût anisé et son odeur poivrée.

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Saupoudrez la badiane en poudre sur vos desserts avant cuisson.
Pour vos gâteaux et cakes : ajoutez-la à votre farine et votre sucre. Elle se mélangera ainsi parfaitement !

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Saveur sucrée, très fruitée, anisée et poivrée, légèrement piquante et amère, avec un goût résineux et une légère âcreté.

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Le basilic est considéré comme une plante aromatique. Originaire d’Inde, cette plante est beaucoup utilisée dans la cuisine méditerranéenne et particulièrement dans la cuisine italienne (pesto, pizza, salades etc.), employée également dans la cuisine d’Asie du Sud-Est, cette herbe se mariera très bien avec vos plats salés comme sucrés.

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Un bouillon à ajouter à l’eau de cuisson des céréales, pâtes, dans les poêlées de légumes, cocotte, soupe crue, crackers, risotto…

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La cannelle est réputée pour ses vertus anti-oxydantes, anti-bactériennes et anti-inflammatoires.

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La cannelle est réputée pour ses vertus anti-oxydantes, anti-bactériennes et anti-inflammatoires.

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La cardamome est un puissant anti-sceptique et un stimulant naturel.

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La chapelure est l'ingrédient à avoir pour réaliser de délicieuses panures gourmandes et savoureuses.

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By Oscar est une conserverie artisanale française basée en Île-de-France, qui s'est lancé pour défi de réinterpréter les grands classiques de la cuisine française via une gamme de sauces & condiments bio, 100% naturels, sans colorant, sans conservateur et sans additif.

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Peu calorique. Source d'antioxydants, de vitamine K, de vitamine C.

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La citronnelle stimule le système digestif et permet de lutter contre le stress et l’anxiété.

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Le clou de girofle, originaire d'Indonésie, vient mettre son grain de sel dans de nombreux mets traditionnels à l'instar de la blanquette de veau, du coq au vin ou du pot-au-feu. Tout petit, le clou de girofle n'en reste pas moins un ingrédient phare et riche en goût pour agrémenter les plats en sauce. De plus, il est excellent pour la santé : il soigne maux de dents, rhumatismes et atténue les problèmes digestifs.

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